Deze methode is geschikt voor snel dichtschroeien en voor gerechten die een kort tijd nodig hebben om gaar te worden zoals, worsten, spiezen, groenten en vis. Bij deze traditionele barbecuemethode wordt het vlees op een rooster of plaat, direct, met open kap, boven de warmtebron bereid. Hierbij schroeit het vlees dicht, waardoor het vocht behouden blijft. Het geeft het vlees die karakteristiek gegrilde smaak. Als vet vlees op een rooster bereid wordt, zou dit eventueel vlammen kunnen veroorzaken doordat vet direct op de warmtebron druppelt. Gebruik in dit geval aluminiumfolie onder het vlees of gebruik de bakplaat.