Hoe lang moet ribeye op de BBQ?

Een ribeye van 2 tot 3 cm dik grill je meestal 3 tot 4 minuten per kant op hoge directe hitte. De exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees en de temperatuur van je BBQ. Meet daarom bij voorkeur de kerntemperatuur.

Welke kerntemperatuur heeft ribeye nodig?

Voor medium rare houd je ongeveer 52-54°C aan. Voor medium kun je 56-58°C gebruiken. Haal het vlees iets voor je gewenste eindtemperatuur van de BBQ, omdat het tijdens het rusten nog iets kan doorgaren.

Kun je chimichurri van tevoren maken?

Ja, dat kan juist heel goed. Maak de chimichurri 30 minuten tot een paar uur van tevoren. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en haal hem kort voor het serveren eruit, zodat de olie weer iets soepeler wordt.

Moet ribeye gemarineerd worden?

Nee, ribeye hoeft niet gemarineerd te worden. Het vlees heeft van zichzelf veel smaak. Zout, peper en een goede chimichurri zijn genoeg.

Kun je ribeye met chimichurri op een gasbarbecue maken?

Ja, dat kan prima. Verwarm de gasbarbecue goed voor, grill de ribeye boven directe hitte en sluit de deksel tijdens het grillen. Gebruik ook hier een kernthermometer voor het beste resultaat.

Welke kruiden zitten er in chimichurri?

De basis bestaat meestal uit peterselie, oregano, knoflook, rode peper, azijn en olijfolie. Je kunt variëren met citroen, koriander of extra chili.

Is chimichurri pittig?

Chimichurri kan licht pittig zijn, maar je bepaalt zelf hoeveel rode peper je gebruikt. Voor een milde variant gebruik je weinig of geen rode peper.

Wat is lekkerder bij ribeye: chimichurri of kruidenboter?

Dat hangt af van je smaak. Kruidenboter is romig en zacht, terwijl chimichurri fris, kruidig en iets zuurder is. Bij ribeye werkt chimichurri goed omdat het de rijke smaak van het vlees in balans brengt.

Naar recept gaan Recept afdrukken

Ribeye met chimichurri van de BBQ

Ribeye met chimichurri is zo’n gerecht waarmee je van een gewone barbecueavond meteen iets bijzonders maakt. De ribeye krijgt op de BBQ een mooie grillkorst, blijft vanbinnen mals en sappig, en de frisse kruidensaus geeft precies genoeg pit. Ideaal voor een etentje met vrienden, Vaderdag, een zomerse zondag of gewoon wanneer je zin hebt in een goed stuk vlees van de barbecue.

Ribeye met chimichurri maak je het beste door de ribeye kort en heet te grillen tot een kerntemperatuur van ongeveer 52-54°C voor medium rare. Laat het vlees daarna 5 tot 10 minuten rusten en serveer het met verse chimichurri van peterselie, knoflook, rode peper, azijn en olijfolie. De saus maak je bij voorkeur vooraf, zodat de smaken goed kunnen mengen.

Ribeye met chimichurri van de BBQ

Deze ribeye met chimichurri is een smaakvol BBQ-recept voor iedereen die van mals vlees en frisse kruidensaus houdt. Je grilt de ribeye op hoge temperatuur en serveert hem met een zelfgemaakte chimichurri. De combinatie van sappig vlees, knoflook, peterselie, azijn en olijfolie maakt dit gerecht krachtig, fris en toch makkelijk om te maken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 10

Rusttijd 5

Totale tijd 34

Porties: 4 personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten Benodigdheden Instructies

Ingrediënten

Voor de ribeye

4 ribeyes ongeveer 250 gram per stuk
2 el olijfolie
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper

Voor de chimichurri

1 flinke bos platte peterselie fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 kleine rode peper fijngehakt
1 el verse oregano of 1 theelepel gedroogde oregano
3 el rodewijnazijn
6 el olijfolie
1 tl citroensap
Snuf zout
Zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

BBQ, kamado of gasbarbecue
Gietijzeren rooster of standaard grillrooster
Kernthermometer
Aluminiumfolie

Instructies

Haal de ribeye ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier. Zo krijgt de ribeye straks makkelijker een mooie korst.
Hak de peterselie, knoflook, rode peper en oregano fijn. Meng dit met rodewijnazijn, olijfolie, citroensap, zout en peper. Laat de saus minimaal 15 minuten staan, zodat de smaken goed mengen.
Verwarm de barbecue tot ongeveer 220-250°C. Gebruik directe hitte. Dat betekent dat je de ribeye direct boven de hete kolen of branders grilt.
Wrijf de ribeye licht in met olijfolie. Bestrooi beide kanten royaal met zout en peper.
Leg de ribeye op het hete rooster. Grill het vlees ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Draai het vlees niet te vaak om, zodat er een mooie grillkorst ontstaat.
Gebruik een kernthermometer. Voor medium rare houd je ongeveer 52-54°C aan. Voor medium kun je richting 56-58°C gaan.
Haal de ribeye van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie. Pak het vlees niet strak in, want dan kan de korst zacht worden.
Snijd de ribeye eventueel in plakken en schep de chimichurri eroverheen. Serveer de rest van de saus apart aan tafel.

Waarom ribeye met chimichurri zo goed werkt op de BBQ

Ribeye is een mooi stuk rundvlees met vetadertjes door het vlees. Dat vet smelt deels tijdens het grillen en zorgt voor smaak en sappigheid. Daarom past ribeye heel goed bij de barbecue: de hitte geeft een stevige korst, terwijl de binnenkant mals blijft.

Chimichurri komt uit de Argentijnse keuken en wordt vaak bij gegrild vlees geserveerd. De saus is fris, kruidig en licht pittig. Juist daardoor brengt chimichurri balans bij een rijk stuk vlees zoals ribeye. Je hebt geen zware saus nodig; de kruiden en azijn maken het gerecht juist lekker levendig.

Welke temperatuur gebruik je voor ribeye op de BBQ?

Voor ribeye gebruik je het liefst een hoge BBQ-temperatuur van ongeveer 220-250°C. Daarmee schroei je het vlees snel dicht en krijg je een mooie bruine grillkorst. Dit werkt goed op een kamado, gasbarbecue en houtskoolbarbecue.

Gebruik directe hitte als de ribeye ongeveer 2 tot 3 cm dik is. Bij een extra dikke ribeye kun je ook werken met twee zones: eerst indirect garen op lagere temperatuur en daarna kort afgrillen boven directe hitte. Dat noemen sommige BBQ’ers reverse sear, maar simpel gezegd betekent het: eerst rustig garen, daarna heet afgrillen.

Garing	Kerntemperatuur	Resultaat
Rare	48-50°C	Rood en heel mals
Medium rare	52-54°C	Rosé, sappig en populair
Medium	56-58°C	Licht rosé
Well done	65°C+	Doorbakken, minder sappig

Voor de meeste mensen is medium rare de beste keuze bij ribeye. Dan blijft het vlees sappig en proef je de structuur goed.

Ribeye grillen op de kamado

Een kamado is heel geschikt voor ribeye, omdat hij warmte goed vasthoudt. Laat de kamado rustig op temperatuur komen en zorg dat je rooster goed heet is voordat je het vlees erop legt.

Voor ribeye met chimichurri gebruik je op de kamado meestal directe hitte. Laat de plate setter of heat deflector dus weg als je een gewone ribeye grilt. Wil je een dikkere ribeye rustig voorgaren? Dan kun je eerst indirect werken met een heat deflector en daarna direct afgrillen.

Tips voor ribeye op de kamado

Gebruik goede houtskool en laat de kamado stabiel worden.
Grill met open luchttoevoer tot je rond de 220-250°C zit.
Leg het vlees pas op het rooster als dit goed heet is.
Gebruik een kernthermometer, zeker als je weinig ervaring hebt.
Laat het vlees altijd rusten voordat je het aansnijdt.

Ribeye grillen op een gasbarbecue

Ook op een gasbarbecue kun je ribeye met chimichurri heel goed maken. Verwarm de barbecue goed voor met de deksel dicht. Zet de branders hoog en wacht tot het rooster echt heet is.

Leg de ribeye daarna direct boven de branders. Sluit de deksel tijdens het grillen, zodat de warmte rondom het vlees blijft. Keer het vlees halverwege om en meet daarna de kerntemperatuur.

Heb je een gasbarbecue met meerdere branders? Dan kun je één kant heet zetten en één kant lager of uit laten. Zo kun je het vlees verplaatsen als het te snel gaat.

Hoe maak je chimichurri voor ribeye?

Chimichurri is een frisse kruidensaus met peterselie, knoflook, azijn en olie. De saus hoort een beetje zuur, kruidig en pittig te zijn. Hij hoeft niet helemaal glad te zijn. Juist een grovere structuur past goed bij gegrild vlees.

Maak chimichurri liever met de hand dan in een blender. In een blender kan de saus snel te fijn en te nat worden. Door de kruiden te hakken, houd je meer structuur.

De beste verhouding voor chimichurri

2 delen verse kruiden
1 deel olie
Een scheut azijn
Knoflook naar smaak
Peper of chili voor pit
Zout om de smaken op te halen

Proef altijd even voordat je de saus serveert. Is de saus te scherp? Voeg wat extra olijfolie toe. Is hij te vlak? Voeg een beetje azijn, citroensap of zout toe.

Wat serveer je bij ribeye met chimichurri?

Ribeye met chimichurri is krachtig van smaak, dus je hoeft de bijgerechten niet ingewikkeld te maken. Kies vooral voor frisse, gegrilde of aardse smaken.

Lekkere bijgerechten zijn:

Gepofte aardappel van de BBQ
Gegrilde paprika of courgette
Maiskolven met boter en zout
Frisse tomatensalade
Groene salade met komkommer
Flammkuchen als voorgerecht
Stokbrood met kruidenboter
Gegrilde aardappeltjes

Wil je er een compleet BBQ-menu van maken? Begin dan met iets lichts, zoals gegrilde groenten of brood met dips. Serveer de ribeye als hoofdgerecht en sluit af met gegrild fruit, bijvoorbeeld ananas of perzik.

Variaties op ribeye met chimichurri

Met dit basisrecept kun je makkelijk variëren. Zo maak je het gerecht net wat frisser, pittiger of zachter.

Mildere chimichurri zonder veel pit

Laat de rode peper weg of gebruik maar een klein stukje. Zo blijft de saus kruidig en fris, maar wordt hij toegankelijker voor kinderen of gasten die niet van pittig eten houden.

Chimichurri met koriander

Vervang een deel van de peterselie door koriander. Dat geeft de saus een frisse, uitgesproken smaak. Niet iedereen houdt van koriander, dus serveer deze variant eventueel apart.

Ribeye delen als steakplank

Snijd de ribeye na het rusten in dunne plakken en leg die op een grote plank. Schep er een beetje chimichurri overheen en zet de rest van de saus ernaast. Dit is ideaal als je met meerdere mensen eet en verschillende BBQ-gerechten op tafel zet.

Extra rooksmaak op de kamado

Wil je wat meer BBQ-smaak? Voeg dan een klein stukje rookhout toe aan de houtskool. Gebruik niet te veel, want ribeye heeft maar kort nodig. Een subtiele rooksmaak is genoeg.

Veelgemaakte fouten bij ribeye met chimichurri

De ribeye te koud op de BBQ leggen

Als het vlees rechtstreeks uit de koelkast komt, gaart het minder gelijkmatig. Laat het daarom ongeveer 30 minuten op temperatuur komen.

Te vaak draaien tijdens het grillen

Laat de ribeye rustig liggen. Zo ontstaat een mooie grillkorst. Eén keer draaien is vaak genoeg.

Geen kernthermometer gebruiken

Zeker bij ribeye is een kernthermometer handig. Een paar graden kunnen al verschil maken tussen mooi rosé en te ver doorbakken.

Het vlees direct aansnijden

Laat ribeye altijd rusten. Zo blijven de sappen beter in het vlees en wordt het resultaat malser.

Te veel chimichurri gebruiken

Chimichurri is smaakvol. Begin met een lepel saus over het vlees en serveer de rest apart. Zo kan iedereen zelf kiezen hoeveel saus hij wil.

Veelgestelde vragen over ribeye met chimichurri

Hoe lang moet ribeye op de BBQ?
Een ribeye van 2 tot 3 cm dik grill je meestal 3 tot 4 minuten per kant op hoge directe hitte. De exacte tijd hangt af van de dikte van het vlees en de temperatuur van je BBQ. Meet daarom bij voorkeur de kerntemperatuur.
Welke kerntemperatuur heeft ribeye nodig?
Voor medium rare houd je ongeveer 52-54°C aan. Voor medium kun je 56-58°C gebruiken. Haal het vlees iets voor je gewenste eindtemperatuur van de BBQ, omdat het tijdens het rusten nog iets kan doorgaren.
Kun je chimichurri van tevoren maken?
Ja, dat kan juist heel goed. Maak de chimichurri 30 minuten tot een paar uur van tevoren. Bewaar de saus afgedekt in de koelkast en haal hem kort voor het serveren eruit, zodat de olie weer iets soepeler wordt.
Moet ribeye gemarineerd worden?
Nee, ribeye hoeft niet gemarineerd te worden. Het vlees heeft van zichzelf veel smaak. Zout, peper en een goede chimichurri zijn genoeg.
Kun je ribeye met chimichurri op een gasbarbecue maken?
Ja, dat kan prima. Verwarm de gasbarbecue goed voor, grill de ribeye boven directe hitte en sluit de deksel tijdens het grillen. Gebruik ook hier een kernthermometer voor het beste resultaat.
Welke kruiden zitten er in chimichurri?
De basis bestaat meestal uit peterselie, oregano, knoflook, rode peper, azijn en olijfolie. Je kunt variëren met citroen, koriander of extra chili.
Is chimichurri pittig?
Chimichurri kan licht pittig zijn, maar je bepaalt zelf hoeveel rode peper je gebruikt. Voor een milde variant gebruik je weinig of geen rode peper.
Wat is lekkerder bij ribeye: chimichurri of kruidenboter?
Dat hangt af van je smaak. Kruidenboter is romig en zacht, terwijl chimichurri fris, kruidig en iets zuurder is. Bij ribeye werkt chimichurri goed omdat het de rijke smaak van het vlees in balans brengt.

Lekker buiten koken met ribeye met chimichurri

Ribeye met chimichurri is een mooi BBQ-gerecht dat indrukwekkend smaakt, maar niet ingewikkeld is. Met een hete barbecue, een kernthermometer en een verse kruidensaus kom je al heel ver. Serveer de ribeye met eenvoudige bijgerechten, zet de chimichurri op tafel en laat iedereen zelf opscheppen.

Zo maak je van een goed stuk vlees een ontspannen barbecuegerecht waar je samen van geniet. Steek de BBQ aan, dek de tafel buiten en maak er een smaakvolle avond van.